Nous avons récolté ce matin un légume peu connu et pourtant si généreux : La poirée.
Ce légume est très proche de la côte de bette, et peut se consommer de la même façon.
Mon mari l'a semée directement en pleine terre, mi avril. Il a ensuite éclairci les plans légèrement, vers mi mai.
La récolte se fait ensuite à partir de mi-juillet, en coupant les tiges à ras. Ensuite, elles repoussent et on peut faire ainsi plusieurs récoltes jusqu'à l'automne.

Pour les utilisations, c'est comme pour la côte de bette : On peut séparer les feuilles des côtes, les feuilles utilisées comme les épinards, les côtes en gratin avec de la béchamel. Personnellement, je cuis feuilles et côtes ensemble, je les mixe, et les congèle en portions de 400 g environ pour faire la tarte niçoise.