Voici un article trouvé dans "pédagogie magasine" qui va en rassurer plus d'une :

"En boite ou en conserve, c'est bon pour la santé
Voici de quoi réjouir les mères qui culpabilisent de servir des haricots en boîte. Des chercheurs de l'INRA (le très sérieux Institut National de la Recherche Agronomique) remettent en cause le préjugé quant à la supériorité des fruits et des légumes frais sur les produits transformés. Les fruits frais regorgent en effet de bienfaits : les éplucher les prive d'une proportion importante de leurs micronutriments. Bien menées, congélation et mise en conserve préserveraient au contraire un maximum de vitamines et de nutriments. Quand c'est bon pour la santé et le porte-monnais, on n'hésite pas une seconde !"

Donc pas d'excuse pour ne pas manger des fruits et légumes. Toutes les sources sont bonnes...et on peut panacher en fonction de sa disponibilité, de son budget, du contenu de son frigo.
Sur ce blog, je vous donnerai des recettes à partir de toutes les sources d'approvisionnement.